Definitivament les cookies, són adictives !
O em direu que no ? Que sou capaços de menjar-ne només una de sola ?
Jo, no puc! I a casa la meva troupe tampoc pot!
La veritat és que fer unes cookies és relament senzill, però aconseguir que siguin unes cookies perfectes només es qüestió de pràctica i d'alguns petits secrets que us explicaré!
Per començar has de fer servir uns bons ingredients:
Uns ous de qualitat, una bona mantega, del Cadi per exemple o similar, hi ha mantegues com la Kerrigold que la trobeu amb sal, és una bona opció ja que la cookie necessita aquest punt de sal per potenciar el seu sabor de xocolata.
Sucre moré del de veritat, no del tenyit amb remolatxa, podeu fer servir panela per exemple que no està refinada i que té una sabor com a regalèssia que li donara a la cookie color o un sucre moscovado que també li aporta aquest sabor.
La vainilla també és un ingredient necessari per a una bona cookie, la vainilla d' Eurovainilla és espectacular i la pots trobar en diferents formats (aquí a Terrassa la trobes a diferents llocs, 4 unces, Casa Evaristo i Casa Gispert) i no sigueu escassos !
N'heu de posar ben be una bona cullera de postre (1 tsp), si es en pasta , sinó podeu gratar el contingut d'una o mitja beina.
Una bona xocolata és imprescindible per que resultin realment adictives , si em feu triar les cookies perfectes han de portar xocolata Valhrona, però sinò en trobeu, teniu altres marques també de gran qualitat (on trobeu la vainilla també podeu trobar una bona xocolata).
Si és cert que hauriem de tenir en compte que si posem xocolata blanca o amb llet, les cookies quedaran més dolces , per tant hi hauria la possibilitat de rebaixar el sucre blanc a 60 gr. I també haureu de tenir en compte que la xocolata blanca i la xocolata amb llet al tenir més sucre en la seva formulació tenen més risc de cremar-se durant la cocció (per tant Mil Ulls !!!)
I em queden els fruits secs que en el nostre cas són nous, del pais o be Xilenes o pecanes les que més us puguin agradar.
A banda d'uns bons ingredients altres coses a tenir en compte, serien per exemple barrejar poc els ingredients, em refereixo que és important no està barrejant "in eternum" amb la incorporació de cada ingredient, de fet un excès de treball de la massa pot fer que quedin dures.
El tema de la cocció també és molt important s'han de coure a temperatura alta i poc temps. Les cookies han de quedar toves i han d'acabar de coure's amb la seva calor residual i s'han de deixar refredar a la mateixa safata abans de manipular . Han de quedar blanquetes, no cal que agafin color (no passa res si n'agafen, però no és necessari).
I sobre els ingredients, si estan a temperatura ambient millor, sempre són més fàcils de treballar.
I una darrera cosa, si voleu fer canvis pel que fa al tema farines, es poden fer, afegint cacau per exemple, flocs de civada, farina d'espelta.... però sempre substituint per una part de la quantitat de farina que porta la formulació i haureu de tenir en compte que cadascuna treballa diferent i n'hi ha que absorbeixen més líquid que d'altres.
Per tant jo us recomanaria que feu la formulació inicial que us proposo i que un cop tingueu clar com ha de quedar la massa de les cookies , aneu fent els canvis pertinents però sempre intentant arribar a la textura de la massa que tenim amb la fórmula inicial.
Aquí teniu la recepta i la seva preparació:
200 gr farina
25 gr farina de blat de moro (maicena)
3 gr sal
2 gr llevat químic
115 gr mantega a daus
100 gr sucre blanc
70 gr sucre morè no refinat
1 ou
1cp de vainilla en pasta
250 gr de xocolata
50 gr nous
PREPARACIÓ:
Barrejar en un bol els sòlids, farina, farina de blat de moro, llevat i sal. Reservar.
Batre en un bol amb unes varetes elèctriques (si teniu) la mantega i els sucres. Un cop integrat afegir vainilla i l'ou, integrar de nou (a vegades sembla que queda una massa com tallada, això passa si hi ha una diferencia de temperatures, aleshores cal remenar fort per recuperar la massa).
Afegir els sòlids en un parell de vegades i finalment xocolata en perles o xips i nous trossejades.
Si la massa esta molt tova reservar a la nevera tapada amb film a pell 1h.
Sinó formar directament les cookies amb ajuda de la cullera de gelats per que quedin totes d'igual tamany. Formar boles amb ajut de les mans.
Col.locar separades en una safata de forn damunt paper sulfuritzat i coure 8-10 min màxim a 200ºC forn de baix i aire (posició al mig del forn)
Comments